طبق تحقیقات تا به امروز هیچ راهنمایی رسمی در مورد اینکه آیا می توانید کینوا خام بخورید وجود ندارد. اگر می‌خواهید کینوا را خام امتحان کنید، حداقل ایده خوبی است که قبل از استفاده، کینوا خام را زیر آب به خوبی بشویید و سپس مصرف کنید.
یکی دیگر از راه هایی که برای مصرف کینوا به صورت خام پیشنهاد شده است، جوانه کینوا می باشد. تحقیقات حوزه سلامت هاروارد می گوید که دانه ها و غلات جوانه زده ارزش غذایی بیشتری دارند، زیرا جوانه زنی باعث تجزیه فیتات موجود در غلات می شود که این مواد به طور معمول جذب ویتامین ها و مواد معدنی را در بدن کاهش می دهد.
اگر کینوا ابتدا خیس خورده و جوانه زند، می توان آن را به صورت خام یا نپخته مصرف کرد، اما برخی از کارشناسان توصیه می کنند کینوا همیشه باید پخته شود، نه اینکه به عنوان جوانه خام مصرف شود. جوانه کینوا و کینوا پخته ارزش غذایی یکسانی دارند، اما پخت کینوا روش امن‌تری برای مصرف آن است و با کینوا پخته غذاهای بیشتری می توانید درست کنید.
طرز پخت کینوا به جای برنج
با توجه به ارزش غذایی بالای کینوا شما می توانید به راحتی آن را به جای برنج جایگزین کنید. برای پخت کینوا کافیست مراحلی را مانند مراحل پخت و دم کشیدن برنج طی کنید. برای هر پیمانه کینوا، 2 پیمانه آب یا اگر می‌خواهید مزه و طعم بیشتری به آن اضافه کنید 2 پیمانه آب گوشت یا مرغ لازم است. پس از شستن کینوا خام با آب سرد، کینوا و مایعات را به همراه کمی نمک و روغن به قابلمه اضافه کنید و هنگامی که جوش آمد و آب آن کاهش پیدا کرد، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دم بکشد. تمام این مراح 10 تا 15 دقیقه زمان می برد.
بیشتر بخوانید:
آشپزی با کینوا
در ادامه قصد داریم شما را با چند دستور پخت با کینوا آشنا کنیم. شما می توانید کینوا را در انواع سالادها، سوپ‌ها، کتلت ها، کنار مرغ و سیزیجات، به جای برنج و خیلی غذاهای دیگر استفاده کنید.
کینوآ برگر یا کتلت کینوا
مواد لازم برای تهیه کتلت با کینوا
- ۱ پیمانه کینوا
- 2 پیمانه آب
- ۱ عدد هویج پخته متوسط
- ۱ عدد سیب زمینی پخته متوسط
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک
- ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
- ۲ عدد سیر و پیاز رنده شد
کینوا را به همراه آب و کمی نمک بپزید و بعد از پخت اجازه دهید کانلا خنک شود. سپس همه مواد را در ظرف مناسب بریزید و به خوبی مخلوط کنید. روغن را در تابه داغ کنید و مواد را به شکل کتلت در تابه قرار دهید و سرخ کنید. سپس در ظرف مناسب دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید و کلت ها را روی آن بگذارید تا روغن اضافی از آنها خارج شود . سپس نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت مرغ با کینوا
توپک انرژی پرک کینوا و انجیر
مواد لازم
- ١ پیمانه خرما پیارم (بدون هسته)
- ١ پیمانه انجیر خشک (بدون ساقه)
- ۱٫۲ پیمانه بادام
- ١ پیمانه پرک کینوا
- ۱٫۲ پیمانه کرنبری خشک شده
- ۳ قاشق غذاخوری پودر نارگیل
- ۲ قاشق غذاخوری دانه چیا
- ١ قاشق غذاخوری تخم کتان
- ۲ قاشق غذاخوری تخم کدو
- ١ قاشق غذاخوری دانه کنجد
- ۱٫۲ قاشق چایخوری دارچین
انجیرها را داخل یک ظرف قرار داده، رویشان آب داغ بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه خیس کنید. سپس آنها را آبکشی کنید. خرما، انجیر و بادام را در غذاساز قرار داده و مخلوط کنید تا خرد و ترکیب شوند. پرک کینوا ، کرنبری، پودر نارگیل، دانه چیا، تخم کتان، تخم کدو، دانه کنجد و پودر دارچین را به آن اضافه کنید. مواد را دوباره با هم مخلوط کرده تا کاملا یکدست شود و حالت خمیری به خود بگیرد.با استفاده از اسکوپ بستی یا قاشق، مواد را اسکوپ کرده و بعد با دست‌تان به شکل توپک درآورید و روی بشقاب قرار دهید.توپک‌ها را در یک ظرف دربسته داخل یخچال، و به مدت یک هفته میتوانید نگهداری کنید.
سوپ خامه‌ای کینوا قرمز
مواد لازم برای تهیه سوپ با کینوا
- ۱ عدد پیاز (خرد شده) بزرگ
- ۳ عدد هویج (نگینی شده) متوسط
- ۱ عدد کدو سبز (نگینی شده) بزرگ
- ۲ پیمانه شیر نارگیل
- ۲۵۰ گرم خامه
- ۲ قرص عصاره مرغ یا سبزیجات
- ۱/۴ پیمانه کینوا قرمز
- ۱/۲ قاشق چایخوری سیر (رنده شده)
- ۱/۲ قاشق چایخوری زنجبیل (رنده شده)
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر دارچین
- ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا
- ۱ قاشق چایخوری پودر نعنا خشک
- ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم
- ۲ کاپ آب
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
- ۱۰۰ گرم کره
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری گشنیز تازه (خرد شده)
کره را در یک قابله با حرارت کم ذوب کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم شوند. هویج و کدو سبز را اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید. سپس یک کاپ شیر نارگیل، نصف خامه، قرص عصاره مرغ [یا سبزیجات]، کینوا ، سیر، زنجبیل، پودر دارچین، زردچوبه، پودر لیمو عمانی، پاپریکا و پودر نعنا خشک را اضافه کرده و اجازه دهید به جوش آید.
در یک ظرف؛ آرد گندم، باقیمانده‌ی خامه و شیر نارگیل را با هم مخلوط کنید.
آب و مخلوط شیر را به قابلمه اضافه کرده و به صورت مداوم هم بزنید تا غلیظ شود. اگر می‌خواهید سوپ غلیظ‌تر شود، مقدار آرد را بیشتر کنید. سپس اجازه دهید سوپ کاملا جا بیافتد.
آب لیمو ترش و فلفل سیاه را اضافه کرده و هم بزنید.
سوپ را با گشنیز خرد شده سرو کنید.
نوش جان.
بیشتر بخوانید: سوپ کینوا و ورمیشل
سالاد کینوا و کلم کیل با سس بادام
مواد لازم
- ۱٫۲ کاپ کینوا
- ۱ کاپ آب
- ۱٫۲ قرص عصاره مرغ یا سبزیجات
- ۳ کاپ کیل (خرد شده)
- ۱ کاپ سبزی هفت گیاه (اختیاری)
- ۲ کاپ دانه‌ی ذرت (آب‌پز شده)
- ۱عدد فلفل دلمه‌ای قرمز (نگینی شده)
- قاشق غذاخوری روغن زیتون
مواد لازم برای سس بادام
- ۱۵۰ گرم بادام درختی خام
- ١/۴ کاپ روغن زیتون
- ۱ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
- ۱ عدد آب لیموترش بزرگ
- ۱٫۲ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱٫۲ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- ۲ قاشق غذاخوری عسل
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
کینوا را در یک صافی زیر شیر آب سرد شست‌و‌شو دهید. سپس داخل یک قابلمه به همراه آب و عصاره سبزیجات [یا مرغ] با شعله‌ی متوسط روی اجاق قرار دهید. هنگامی که شروع به جوش آمدن کرد، درب قابلمه را گذاشته، شعله را کم کنید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه تمام آب آن جذب شود. بعد از پخته شدن شعله را خاموش کرده و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر با درب بسته بماند تا خنک شود. سپس دانه‌های به هم چسبیده را با استفاده از چنگال از هم جدا کنید. در یک ظرف بزرگ؛ کینوا، کیل، سبزی هفت گیاه، ذرت، فلفل دلمه‌ای و روغن زیتون را با هم ترکیب کنید.برای تهیه سس؛ همه‌ی مواد سس را در مخلوط‌کن گذاشته و به مدت ۴-۳ دقیقه مخلوط کنید تا کاملا نرم شود. در صورت نیاز به آن نمک، فلفل سیاه یا آب لیموترش اضافه کنید.سس بادام را به سالاد اضافه کرده و هم بزنید تا سس به خوبی با مواد پوشانده شود.نکته: به جای کیل میتوانید از بیبی اسفناج استفاده کنید.نوش جان.
بیشتر بخوانید : انواع سالاد با کینوا
کینوا سه رنگ با فیله مرغ
مواد لازم
- ۱ پیمانه کینوا سه رنگ
- ۲ پیمانه آب
- ۱ قاشق چای خوری روغن
- نمک
- فیله مرغ
- ادویه مخصوص کباب فیله
برای پخت کینوا ابتدا یک استکان کینوای سه رنگ رو داخل قابلمه ریخته بعد دو استکان آب به همراه نمک و روغن به قابلمه اضافه کرده و مانند برنج دم کنید. فیله هایی مرغ را به ادویه آغشته کنید و با کمی روغن سرخ کنید یا اگر دوست داشید می توانید انها را گریل کنید. بعد از پخت کینوا و فیله ها در ظرف مناسب سرو کنید و نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: نحوه پخت مرغ رژیمی با کینوا چگونه است؟
